Құрғақ ашытқылар (МЕМСТР 54845—2011 «Нан пісіретін кепріліген ашытқылар. Техникалық шарттары»). Оларды нан пісіретін пресстенген ашытқыларды кептіру арқылы жасайды.Төмен ылғалдылық жағдайында ашытқы к
Жұмыртқа ақуызы крем «Зефир», крем «Птичье молоко», ақуызды қайнатылған крем, безе және басқа көпсітілген кондитерлік жартылай фабрикаттар сияқты кондитерлік жартылай фабрикаттар үшін арналған. Пісірі
Бұл майдың массалық үлесі 39 %-дан 95 %-ға дейін эмульсионды май өнімі және азықтық, дәмді хош иісті қоспалар витаминдерді қосып немесе оларсыз сүт майлары және (немесе) өсімдік майларынан өнделетін м
Маргарин (МЕМСТ 32188—2013 «Маргариндер. Жалпы техникалық шарттар»). Кілегей майының алмастырушысы болады. Өзінің химиялық құрамы, сіңімділігі, калориялығы бойынша ол кілегей майынан ерекшеленеді. Мар
Ұн кондитерлік өнімдерін жасауда жануарлар, өсімдік және құрамдастырылған майлар (аспаздық, кондитерлік майлар, маргарин, спреды) қолданылады. Олар ылғаландырғыш және қопсытқыш ықпал еткендіктен қамыр
Ұн кондитерлік өнімдер (кремдер, салындылар, турамалар) үшін жартылай фабрикаттарды жасау кезінде ірімшіктің кейбір түрлері қолданылады: «Маскарпоне» (десерт немесе «Тирамису» торты үшін), «Филадельфи
Майсыздандырылған немесе қалыптанған немесе қаймағы алынбаған тікелей тамаққа пайдалану және өндірістік жасап шығару үшін арналған сүттен бөлшектеп суды алу арқылы алынады. Майдың массалық үлесі 1,5 %
Өнімнің калорийлығын түсіретін қоюлатқыш, құрамын тұрақтандырғыш, толтырғыш ретінде,ұннан дән желімшесінің құрамын азайту үшін, кондитерлік өнімде кеңінен пайдаланылады, себебі крахмал қоймалжындық, к
Газ түзу бейімділігі ұнның маңызды көрсеткіші болып табылады, ол илеген кезде ұндағы қанттың құрамына және негізінде крахмалдан қант түзу қасиетіне байланысты. Ұнның газ түзу бейімділігі неғұрлым жоға
Нан-тоқаш, ұннан жасалатын аспаздық және кондитерлік өнімдерді дайындауда пайдаланылатын кондитерлік өнімдердің барлық шикізаты негізгі және қосымша болып бөлінеді. Негізгі шикізат- ұн, крахмал, қант,