Қазақстандағы археологиялық қазба жұмыстары 1826 жылы В.В.Радловтың Алтайдағы мұздықтарға айналған қорғандарға қазба жұмысын жүргізуімен басталды. Н.Н.Пантусов бірінші болып тастарға қашалған ежелгі к
Ұғым тарихы. «Орталық Азия» ұғымын алғаш рет XIX ғасырдың ортасында неміс зерттеушілері Карл Риттер мен Александр фон Гумбольдт кеңінен қолданды. Риттер Орталық Азияны Еуразияның «ішкі биік аудандары»
4.8. Котлеттік масса дайындау және жартылай дайын өнімдер жасау. Котлеттік массаны дайындау үшін сиыр етін (мойынның жұмсақ етін), доңыз етін (кесінділер) және қой етін (мойынның жұмсақ еті мен кесінд
3.6. Балық өнімдерінен тартылған ет жасау 3.6. Балық өнімдерінен тартылған ет жасау Балықтан тартылған ет жасау үшін бүтін балықты (көксерке (судак), шортан (щука), сазан, тұқы (карп), нәлім (треска)
қамырға орап пісіретін тағамдардың ішіне қосатын қоспа ретінде де қолданады. Дайын қоспадан котлетті төмендегі әдіспен пісіреді: сол қолмен қоспаның кішкене бөлігін алып, оң қолдың көмегімен белгілі п
Тұздалған балықтан котлет жасамас бұрын, салқын суға жуып алады. Балықты сүйектерінен тазалап филе күйінде кептіріп, майда бөлшектерге бөледі. Бұл бөлшектерді ет тартқыштан өткізеді. Қатқан, кепкен на
Көкеністерді пайдалану үшін келесі техникалық өңдеулерден өткізеді: тексеру: өнімнің иісінен, түсінен, дәмі мен консистенциясынан пайдалануға жарамды екенін анықтау, көкеністерді өңдеу – механикалық
КӨКӨНІСТЕР МЕН САҢЫРАУҚҰЛАҚТАРДЫ МЕХАНИКАЛЫҚ ЖОЛМЕН КУЛИНАРЛЫҚ ӨҢДЕУ 2.1. Жалпы міндеттер мен ережелер Көкеністер жоғары тағамдық құндылықтарымен, жақсы дәмімен, жағымды иісі және қанық түстерімен қ
1.1. Кулинария тарихынан Ежелгі гректердің пайымдауынша, адамның рухани дамуына музалардың яғни құдайлардың (рух иелік күш) басшысы мен әкесі саналатын Зевстің тоғыз қызының ықпалы мол болған. Көне эл
Стандарттау, метрология және сертификатгау көпжақты сауда қызметінің маңызды аспекгісі - өнім, жұмыс және қызмет көрсетудің сапасын қамтамасыз ету құралы болып табылады. Сапа проблемасы нарықгық эконо