Ас қышқылдары. Оларға лимон, сірке су, алма, сүт қышқылдары жатады. Олар кәсіпорындарға кристалл немесеерітінді түрінде түседі. Ас қышқылдарын инвертті шәрбат және помада пісіру кезінде антикристаллиз
Нан-тоқаш және кондитерлік өнімдерді жасауда оларға көлем мен кеуектілік беру үшін, көбінесе биологиялық және химиялық қопсытқыштар қолданылады. Биологиялық қопсытқыш. Оларға нан пісіру ашытқылары м
Құрғақ ашытқылар (МЕМСТР 54845—2011 «Нан пісіретін кепріліген ашытқылар. Техникалық шарттары»). Оларды нан пісіретін пресстенген ашытқыларды кептіру арқылы жасайды.Төмен ылғалдылық жағдайында ашытқы
Жұмыртқа ақуызы крем «Зефир», крем «Птичье молоко», ақуызды қайнатылған крем, безе және басқа көпсітілген кондитерлік жартылай фабрикаттар сияқты кондитерлік жартылай фабрикаттар үшін арналған. Пісірі
Бұл майдың массалық үлесі 39 %-дан 95 %-ға дейін эмульсионды май өнімі және азықтық, дәмді хош иісті қоспалар витаминдерді қосып немесе оларсыз сүт майлары және (немесе) өсімдік майларынан өнделетін м
Маргарин (МЕМСТ 32188—2013 «Маргариндер. Жалпы техникалық шарттар»). Кілегей майының алмастырушысы болады. Өзінің химиялық құрамы, сіңімділігі, калориялығы бойынша ол кілегей майынан ерекшеленеді. Мар
Өндеу, сапа көрсеткіштері мағынасының деңгейі және тағайындалуына байланысты күнбағыс майлары келесі маркаларға бөлінеді: рафинадтау (иістендірілген, иістендірілмеген) және рафинадталмаған. Ұн кондите
Ұн кондитерлік өнімдерін жасауда жануарлар, өсімдік және құрамдастырылған майлар (аспаздық, кондитерлік майлар, маргарин, спреды) қолданылады. Олар ылғаландырғыш және қопсытқыш ықпал еткендіктен қамыр
Ұн кондитерлік өнімдер (кремдер, салындылар, турамалар) үшін жартылай фабрикаттарды жасау кезінде ірімшіктің кейбір түрлері қолданылады: «Маскарпоне» (десерт немесе «Тирамису» торты үшін), «Филадельфи
Майсыздандырылған немесе қалыптанған немесе қаймағы алынбаған тікелей тамаққа пайдалану және өндірістік жасап шығару үшін арналған сүттен бөлшектеп суды алу арқылы алынады. Майдың массалық үлесі 1,5 %